|
|
Stoofschotel Van Eend Met Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
8 eendenboutjes/ zout en peper uit de molen naar smaak/ 1 kilo eekhoorntjesbrood/ 1 eetl. zonnebloemolie/ 2 eetlepels ganzenvet/ 2 eetlepels bloem/
Voor de marinade: 2 worteltjes/ 2 sjalotjes/ 1 stengel bleekselderij/ 1 dl. olijfolie/ 4 kruidnagels/ 1 ui/ 1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm)/ 1/2 dciliter armagnac/ 1,5 liter rode Saint-Mont
Voorbereiding:
Maak de marinade de avond tevoren: peper de eendenboutjes. Maak de worteltjes, sjalotjes en bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Giet de olijfolie in een grote schaal, voeg de gesneden groenten toe. Steek de kruidnagels in de ui en leg deze met het bougquet garni en de eendenboutjes in de schaal. Meng alles goed door elkaar en giet de armagnac en de rode wijn erbij. Laat de boutjes afgedekt een nacht op een koele plaats marineren.
Bereidingswijze:
Maak de volgende dag de paddestoelen schoon, haal de hoedjes van de steeltjes af. Snijd alles in stukjes. Smoor de paddestoelen in een koekenpan in de zonnebloemolie op halfhoog vuur, voeg zout en peper toe en zet ze opzij.
Laat de eenboutjes uitlekken en zeef de marinade in een schaal.
Verhit het ganzenvet in een braadpan en bak de eendenboutjes rondom bruin, strooi de bloem erover en voeg al roerend de gezeefde marinade toe.
Laat de boutjes indeze saus 3 a 4 uur op laag vuur stoven. Voeg zodra het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loslaat en de marinade ingekookt en vol van smaak is, de paddestoelen toe. Laat het geheel nog 30 minuten sudderen. Bind de saus naar smaak nog licht na met aangemengde ma?zena. Breng nog op smaak met peper en zout.
|
|
|